Erfolgsgeschichte
Pletzer Resorts
Digitale Küchensteuerung für Hotelgruppen: Einführung von necta bei den Pletzer Resorts
Eine österreichische Hotelgruppe mit Fokus auf aktive Erholung, Regionalität und nachhaltige Erlebnisse.
Zur Optimierung ihrer Küchenprozesse und zur Umsetzung hoher Qualitätsanforderungen wurde im Jahr 2009 eine zentrale Produktionsküche gegründet und zeitgleich die digitale Küchenplattform necta eingeführt.
Die Standorte der Pletzer Resorts befinden sich allesamt in beeindruckenden Naturregionen in Österreich und Bayern.
Ausgangssituation
Mit der Eröffnung einer eigenen Produktionsküche im Jahr 2009 starteten die Pletzer Resorts in eine neue Ära: Ziel war es, die Verpflegung der eigenen Hotelbetriebe regionaler, zentralisierter und nachhaltiger zu gestalten. In diesem Zuge fiel die Entscheidung, von Beginn an mit der SaaS-Lösung von necta zu arbeiten, um Digitalisierung und Kontrolle von Anfang an mitzudenken.
Ziele & Entscheidungsgrundlage
Im Zentrum der Entscheidung für necta standen zwei Schlüsselfaktoren:
Standortunabhängiger Zugang & Skalierbarkeit: necta ist online verfügbar und kann somit von unterschiedlichen Standorten aus flexibel genutzt werden.
F&B-Controlling in Echtzeit: Die Lösung liefert präzise Auswertungen zu Rezepturen, Wareneinsatz, Einkauf und Kosten, ein entscheidender Vorteil für die wirtschaftliche Steuerung der Küche.
Projektverlauf & Herausforderungen
Das Projekt umfasste die Implementierung von 7 Betrieben, darunter:
- 6 Hotel- und Gastronomiebetriebe
- 1 zentrale Produktionsküche, die diese mit Speisen beliefert
Eine besondere Herausforderung stellte die Erwartung des Eigentümers dar, dass:
- 90 % der Waren aus Österreich
- 80 % der Speisen aus eigener Produktion stammen sollen – ein hoher Anspruch an Transparenz, Planung und Warenwirtschaft.
Ein weiterer technischer Anspruch: Bestellungen, Rezepturen und Einkauf sollten vollständig digital über necta gesteuert werden.
Ergebnisse & Vorteile
Präzision in Einkauf und Kalkulation: Vom Rezept bis zum Wareneinsatz ist jede Prozessstufe jetzt genauer, strukturierter und besser auswertbar.
Einsparungen im Einkauf: Früh sichtbar war eine Kostenreduktion bei Lebensmitteln, weil Bedarfe klarer erfasst und besser geplant wurden.
Mehr Sicherheit im Tagesgeschäft: Die gesamte Küchen- und Serviceplanung ist einheitlicher und transparenter.
Nutzer:innen Feedback
Insgesamt 8 Hotelbetriebe mit jeweils eigenen Küchenchefs und Restaurantleiter:innen nutzen das System mit unterschiedlichen Anforderungen.
Die Rückmeldungen zeigen: Wer das Potenzial erkennt, profitiert langfristig, fachlich wie organisatorisch.
„Die Mitarbeiter:innen, die sich weiterentwickeln wollten, waren von Anfang an begeistert von necta, viele von ihnen sind heute noch in unserem Betrieb tätig.“
René BenischekProduktion F&B Direktor, Pletzer Resorts
Schulungsbedarf & Einführung
Ein entscheidender Erfolgsfaktor war die strukturierte Einführung in enger Abstimmung zwischen interner Schulung und externem Support:
- Produktionsküche: hoher Schulungsbedarf zu Beginn
- Hotelbetriebe: Schulung der Basics (Rezeptur, Bestellung, Inventur, Lieferscheine) wurde intern organisiert
„Die Grundlagenschulung mit unserem persönlichen Betreuer war klar aufgebaut und hat unsere Mitarbeitenden sehr gut abgeholt, das war ein wichtiger Schritt. Im weiteren Verlauf leistet das Supportteam von necta großartige Arbeit. Sie stellen sich auf jeden unserer Betriebe und jede Person individuell ein. Professionell, menschlich und praxisnah.“
René BenischekProduktion F&B Direktor, Pletzer Resorts
Technische Integration
Die Anbindung an bestehende Systeme verlief reibungslos:
- ERP & Buchhaltung: Schnittstellen zu BMD
- Kassensystem & Gastrosoftware: Anbindung an Symphonie
Damit war ein durchgängiger Datenfluss zwischen Einkauf, Produktion, Verkauf und Controlling sichergestellt.
Fazit
Mit der Einführung von necta hat die Pletzer Resorts Gruppe einen Meilenstein in ihrer digitalen Küchenstrategie gesetzt.
Gerade in einer komplexen Betriebsstruktur mit zentraler Produktion und dezentralen Hotels ist necta ein entscheidender Hebel für Effizienz, Qualität und wirtschaftliche Steuerung.
„Wir steuern heute nicht mehr nur die Verpflegung mit necta. Wir steuern Herkunft, Kosten, Qualität und Prozesse. Und das auf einem ganz neuen Niveau.“
René BenischekProduktion F&B Direktor, Pletzer Resorts
Unternehmen
Pletzer Resorts Holding GmbH
Branche
Hotellerie & Gastronomie
Ort
Österreich und Bayern
Anwendungsbereiche
Produktionsküche, Hotelgastronomie, F&B-Controlling